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Philosophie
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Unsere Weine dürfen und sollen Individualisten sein. Sie präsentieren
sich nicht immer gefällig. Sie wollen erschlossen werden. Und sie brauchen
Zeit, bis sie sich öffnen. Denn wir haben Ihnen auch bei ihrer Herstellung
viel Zeit gelassen. Nur mit genügend Zeit und Geduld entstehen nach unserem
Verständnis große, unverwechselbare Weine.
Rotweine
Kräftiger Körper, ausgeprägte Mineralität,
sowie eine dichte Säure- und Tanninstruktur sind die hervorstechenden Eigenschaften
unserer Pinot Noirs. Der burgundische Stil dient uns als Vorbild, ohne ihn aber
kopieren zu wollen. Damit unsere Spätburgunder ihre Herkunft möglichst
unverfälscht widerspiegeln, ziehen wir unsere Lagenweine separat auf die
Flasche. "Tschuppen", "Schulen" und "Rhini" sind
alte Gewannennamen und stehen gleichzeitig in aufsteigender Reihenfolge für
Weine mit mehr Dichte und Körper, wobei vor allem der "Rhini" einige
Jahre braucht, bis er sich öffnet. Klima und Boden unserer Lagen im Efringer
Ölberg eignen sich ebenfalls hervorragend für den Anbau von Syrah. Diese
große Rebsorte aus Südfrankreich ergibt in unserem Keller Weine, die
stilistisch an den kühlen, schlankeren Stil der Nordrhone erinnern mit Pfeffernoten,
Kräuterwürze und Aromen von roten Früchten.
Alle unsere
Rotweine füllen wir unfiltriert ab. Nach fast zweijährigem Barrique-Lager
haben sich die Weine von selbst geklärt. Außerdem nimmt jede Filtration
auch ein wenig Geschmack, was wir vermeiden wollen. Es ist also kein Qualitätsmangel,
wenn sich in unseren Weinen ab und an ein kleines Depot findet. Ausgebaut werden
unsere besseren Rot- und Weißweine in Barriques und Holzfässern aus
heimischer Eiche, welche die Büttnerei Assmann für uns produziert.
Weißweine
Im Mittelpunkt unserer Weißweinerzeugung
steht der Gutedel. Eine großartige Traube, die nach unserer Meinung absolut
unterschätzt wird. Dieser für das Markgräflerland so typischen
Rebsorte wollen wir ihr ganzes Potenzial entlocken. Dazu gehen wir für die
Gutedel-Bereitung durchaus ungewöhnliche Wege, wie zum Beispiel mit starker
Ertragsreduzierung in unseren besten Anlagen, Maischestandzeiten vor der Vergärung,
einem langen Hefelager oder dem Ausbau in neuen 600-Liter-Holzfässern. Wie
bei unseren Roten beschränken wir uns auch bei unseren Weißweinen im
Keller auf das Allernötigste: Wir klären den Most ausschließlich
durch absetzen lassen manuell vor, vergären alle Weine spontan ohne den Einsatz
von Reinzuchthefen und lassen den Weinen mit einem langen Hefelager viel Zeit
zur Reifung. Unsere großen Grau- und Weißburgunder von alten Reben
sowie unsere Chardonnays füllen wir nach knapp zweijährigem Fasslager
ohne Filtration auf die Flasche.
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